Nguyên liệu (cho 4 người ăn):

1 kg ngao, 300 g rau mồng tơi, một củ hành tím, gia vị gồm nước mắm, muối, bột canh, mì chính (nếu ăn được mì chính).

Chế biến:

Ngao mua về đem rửa sạch vỏ, sau đó nên ngâm trong một lần nước gạo và một lần nước lã khoảng 30 phút, để ngao mở miệng cho sạch cát.

Hành bóc vỏ, rửa sạch rồi đập dập. Rau mồng tơi rửa sạch từng lá sau đó đem thái nhỏ.

Cho ngao vào xoong luộc cho đến lúc nước sôi, tất cả các con ngao mở miệng thì tắt bếp. Giữ lại nước luộc ngao để nấu canh. Nhặt ruột ngao ra khỏi vỏ ngao, sau đó đem ruột ngao xào với hành cùng một chút nước mắm.

Đổ lại nước luộc ngao vào xoong rồi đặt lên bếp. Khi nước sôi thì cho rau mồng tơi và ngao đã xào vào, đun đến khi sôi lại, nêm gia vị vừa miệng rồi múc canh ra bát.

Vì ngao và mồng tơi là hai thực phẩm có tính hàn nên bạn có thể ăn kèm với một món ăn có tính nóng như cà pháo muối hay măng ngâm dấm để đỡ bị lạnh bụng.

Hà Nhung

Nguyên liệu cho 4 người ăn

– 400 g thịt gà, 100 g hạt đậu nành và đậu đỏ, 1 củ cà rốt, vài nhánh tỏi.

– Gia vị gồm muối, hạt nêm, tiêu, đường, dầu ăn.

– Rau thơm gồm mùi tàu (ngò gai) và hành hoa.

Cách làm

– Ngâm đậu 6-8 tiếng trước khi nấu để đậu mềm. Nếu quên không ngâm đậu, trước khi nấu, bạn ccó thể luộc trong vòng 30 phút.

– Gà rửa sạch, chặt miếng vừa ăn. Ướp gà với tỏi băm, 1/2 thìa cà phê hạt nêm, 1/2 thìa cà phê tiêu xay, 1/2 thìa cà phê đường trong khoảng 15 phút cho gà ngấm gia vị.

– Cho gà vào chảo chiên vàng thì vớt ra để ráo dầu.

– Phi thơm tỏi, cho gà đã chiên vào, nêm một chút muối, hạt nêm. Đồng thời cho các hạt đậu cùng một lượng nước bằng hai bát ăn cơm. Đậy nắp nồi, đun đến khi sôi rồi vặn nhỏ lửa, hầm đến khi hạt đậu chín mềm.

– Cho cà rốt thái miếng vào nấu thêm khoảng 10 phút đến khi cà rốt vừa mềm thì cho mùi tàu, hành thái nhỏ vào. Giữ lửa đến lúc nước sôi lại, nêm nếm gia vị lần cuối. Múc gà ra đĩa, rắc thêm hạt tiêu cho đậm đà hương vị.

Bạn có thể ăn gà nấu đậu với cơm trắng hoặc bánh mì. Món ăn với nguyên liệu đậu nành và thịt gà được các nhà dinh dưỡng xếp vào nhóm món ăn tốt cho tim mạch và có khả năng cải thiện vòng một cho chị em.

Hà Nhung

Nguyên liệu: 2-4 quả ớt, một con cá (có thể chọn cá chim, cá điêu hồng, cá tai tượng…), đậu phộng rang vàng, 4 muỗng canh nước mắm, một củ tỏi, một củ hành tím, 5 muỗng canh đường, một vắt me, bột chiên giòn.

Cách làm:

– Cá làm sạch sẽ, dùng khăn giấy thấm mình cá cho khô, khứa vài đường xéo ở thân cá để chiên cá mau chín.

– Rắc một lớp mỏng bột chiên giòn phủ lên mình cá.

– Chuẩn bị chảo dầu đầy và thật sôi, cho cá vào chiên giòn.  Đợi mặt dưới cá đã vàng đều, trở nhẹ nhàng cá sang mặt kia.

– Chuẩn bị nước sốt me: Tỏi băm nhỏ, củ hành tím xắt khoanh mỏng. Lấy một chén nhỏ cho me vắt và khoảng 1/2 chén nước vào lò vi sóng, đun cho me ra chất chua và tan vào nước. Phi thơm tỏi và củ hành tím, cho nước me, đường, nước mắm vào nấu sôi lên. Nêm nếm thấy có vị chua ngọt lẫn hơi mặn mặn là ngon. Nếu thích bạn có thể cho thêm một muỗng canh bột bắp pha chút nước lã rồi thêm vào nước sốt cho có độ sánh.

– Cá chiên vàng đều vớt ra đĩa có lót cải xà lách xoong.

– Đợi đến khi ăn sẽ rưới nước sốt me lên cá, trên rải đậu phộng và ớt cắt khoanh.

Món này có thể dùng làm món chính ăn cơm hoặc một món trong thực đơn tiệc cũng khá hợp lý.

Chúc các bạn thành công và ngon miệng.

Thiên Trúc

Nguyên liệu:

Xoài cát còn xanh 0,25 kg (khoảng nửa quả), một con cá trê vàng, 10 quả quất, đường 2 muỗng, rau húng lũi 4 cọng, hành tím 5 củ. Ngoài ra bạn cần chuẩn bị thêm tỏi, ớt, dầu ăn và nước mắm ngon.

Cách làm:

– Sơ chế: Cá trê cạo rửa sạch (bỏ 2 cục máu tanh), lau khô, dùng dao rọc theo đường sống lưng của cá chừa một đoạn ở đuôi.

– Ba củ hành tím cắt lát mỏng ngâm với giấm, đường, muối. Hai củ còn lại bào mỏng, phi vàng.

– Rau húng rửa sạch, vẩy ráo nước.

– Xoài gọt vỏ, thái miếng dày 4 cm rồi thái sợi (không rửa).

– Chiên cá: Cho dầu đầy chảo, để lửa mạnh. Khi thấy giọt dầu lóng lánh thì thả cá vào, để độ 3 phút, trở cá vàng đều, giảm lửa, vừa chiên vừa xối mỡ dầu lên mình cá. Khi nào thấy cá vàng giòn là được.

Trình bày:

Lấy một cái đĩa tròn dẹt to, xếp rau húng xuống dưới, xoài cát rải lên trên, dùng kéo cắt cá ra thành từng phần nhỏ rồi xếp cá theo hình dạng ban đầu. Tưới lên cá một muỗng giấm củ hành và cho củ hành ngâm giấm vào giữa lưng cá. Hành phi rải đều lên mặt cá. Chan thêm lên đó 2 muỗng nước gỏi đã pha (nước cốt 10 quả tắc + tỏi + ớt + nước mắm + bột ngọt). Trang trí thêm bằng ớt tỉa hoa.

Yêu cầu thành phẩm: Cá vàng giòn thơm, nước gỏi có vị chua ngọt vừa ăn, trang trí đẹp.

Thư Rosa

1. Nguyên liệu: Một củ sen lớn, 300 g đậu xanh, đường phèn.

Theo Y học, chè củ sen có tác dụng bổ tỳ, bổ phế và an thần. Ảnh: Xudi

2. Cách làm: Đậu xanh nguyên hạt ngâm trong nước 3 tiếng đồng hồ, vớt bỏ những hạt nổi. Củ sen gọt vỏ, rửa sạch rồi cắt lát tròn vừa ăn. Ngâm củ sen vào nước có pha nước cốt chanh (hoặc giấm) để khỏi bị thâm đen và khử mùi tanh đặc trưng, 15 phút sau vớt ra để ráo.

Đổ đậu xanh và củ sen vào nồi, đổ ngập nước và đun đến khi đậu thật mềm mới cho đường vào. Tùy mong muốn ăn ngọt hay nhạt mà nêm lượng đường thích hợp, chờ đường ngấm dần vào củ sen, nêm lại vừa ăn và bắt xuống. Khi ăn, bạn có thể rắc thêm một ít mè rang nếu thích. Món chè này dùng nóng hay lạnh đều rất ngon.

Xudi

Nguyên liệu

Nguyên liệu chính: Ổi, cà rốt (chủ yếu để cho có màu đỏ đẹp mắt, không nên dùng nhiều sẽ làm giảm vị thanh ngọt của ổi), tai heo, lạc (đậu phộng).

Tỏi, ớt, dấm, đường, nước mắm để pha nước mắm chua cay mặn ngọt.

Rau thơm gồm mùi ta (ngò rí), kinh giới, húng bạc hà hoặc húng lủi.

Cách làm

Tai heo rửa sạch (có thể trần qua nước sôi trước khi chính thức luộc), luộc vừa chín tới, vớt ra, để nguội rồi thái mỏng.

Cà rốt cạo vỏ, ổi bỏ hạt, rửa sạch, bào sợi.

Ổi và cà rốt bào sợi, nên ít cà rốt để không làm hỏng vị thanh ngọt của ổi.

Lạc rang chín, đem ủ trong khăn khoảng 15 phút cho giòn và dễ bóc vỏ. Sau đó bóc vỏ, giã sơ.

Rau thơm rửa sạch, có thể thái nhỏ cho dễ ăn.

Trộn đều ổi, cà rốt, lạc, tai heo và rau thơm.

Nước mắm tỏi ớt.

Pha nước mắm tỏi ớt: Tỏi bóc vỏ, băm nhỏ, ớt bỏ hạt, thái nhỏ, thêm dấm, đường.

Trộn đều nước mắm với các nguyên liệu trên.

Thành quả cuối cùng.

Bài và ảnh: Đinh Hương